 Glossaire
Liqueur hollandaise à base de jaunes d'oeufs et d'eau de vie de vin, proche du lait de poule.
Emballage en carton pour les confiseries. Le ballotin a été inventé en 1915 par un belge pour remplacer le cornet qui écrasait les friandises. Cet emballage est aujourd'hui utilisé par tous les fabricants de chocolats belges.
Le caramel est une confiserie réalisée en faisant cuire du sucre. Le caramel liquide sert à décorer et parfumer d'autres desserts : gâteaux, glaces, etc.
« Caramel » est un mot d'origine latine : soit caramellus canne à sucre, soit calamus le roseau. Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.
La dragée est une confiserie généralement constituée d'un noyau dur en chocolat ou avec une amande enrobé de sucre.
Les dragées sont traditionnellement offertes à l'occasion des baptêmes, communions, mariages.
Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat (en quantités égales généralement). Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant avec de petites oscillations au centre du récipient.
Pâte de chocolat et de noisettes finement broyées.
La guimauve est une confiserie faite de sucre, de gélatines et de sirop de glucose.
Organisme Génétiquement Modifié, organisme issu des techniques du génie génétique, c'est-à-dire dans lequel l'homme a introduit des gènes porteurs d'un caractère d'intérêt, gènes provenant d'un autre organisme. Les cellules de cet organisme sont dès lors dotées de ce gène nouveau (dit transgène), et peuvent produire une protéine spécifique.
On appelle pâte de fruits, des bonbons fabriqués à base de pulpe de fruits, cuits avec du sucre.
Il s'agit à l'origine d'une méthode de conservation des fruits.
L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xème siècle.
L'Auvergne a été une des principales régions productrices de pâte de fruits en france.
Pâtes d'amandes ou massepain est une pâte confectionnée à base d'amandes finement mondées et moulues, mélangées à du blanc d'oeoeuf et du sucre.
Amandes et/ou noisettes et sucre à quantité égale.
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